Principales causas del desperdicio de alimentos en la cadena de suministro en 2023

Según la Agencia de Protección Ambiental, el desperdicio de alimentos es responsable de hasta el 8 % de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Identificar y abordar las causas del desperdicio de alimentos en toda la cadena de suministro es crucial para reducir el impacto que las mermas de comestibles tienen en el medio ambiente. Sin embargo, para hacer esto, las organizaciones necesitan poder comprender mejor los datos de oferta y demanda y establecer una mayor cooperación entre los proveedores.

Las principales causas de desperdicio en toda la cadena de suministro de alimentos que con la inteligencia artificial es posible solucionar, son las siguientes:

Comprar productos con base en observaciones y reportes manuales

Frecuentemente, el pedido de productos para las tiendas se hace localmente por los gerentes, basando sus decisiones de compra completamente en observaciones y registros manuales, lo que lleva a un desperdicio innecesario de alimentos. Este enfoque descentralizado impide tener datos completamente integrados e inteligentes que podrían ser analizados por tecnología implementada en las oficinas centrales de la tienda, lo que lleva a una sobrecompra de productos que la tienda puede no necesitar y a un desperdicio innecesario.

Sobreabastecer productos frescos para llenar huecos

Existe una percepción extendida de que los clientes no quieren comprar frutas y verduras magulladas o demasiado maduras. La carne de aves y pescado que se acerca a su fecha de caducidad a menudo es rechazada en favor de alimentos que durarán más, y algunos supermercados optan por quitar por completo las fechas de caducidad de los productos frescos.

Esto pone a los supermercados en un ciclo de desperdicio. Las tiendas tienen un suministro constante de nuevos productos entrando para asegurarse de que los pasillos sean atractivos, pero esto no significa que los alimentos se estén vendiendo a la misma velocidad. Las sobras, causadas por un exceso de productos, se tiran en favor de alimentos más visualmente atractivos.

La incertidumbre conduce a inconsistencias en el pedido de productos

Las tiendas de comestibles suelen paralizarse debido a procesos manuales, incapaces de adaptarse a circunstancias radical y rápidamente cambiantes. Las tiendas individuales solo hacen pedidos en función de sus datos recientes y carecen de la tecnología para adaptarse si las condiciones cambian. No prepararse para aprovechar los datos de demanda crea un entorno propicio para el desperdicio de alimentos: las tiendas piden demasiados productos incorrectos o muy pocos productos adecuados para satisfacer cambios en la demanda.

El desperdicio de alimentos en las cadenas de suministro probablemente ocurre debido a procesos de pedido ineficientes. Cuando se gestionan manualmente a nivel de la tienda y sin una comprensión profunda de los datos de ventas y tendencias, no es posible tener niveles óptimos de inventario. Esta ineficiencia ha llevado a un trabajo adicional innecesario para los equipos de reposición. En conclusión, la tecnología es la respuesta.

Las soluciones de cadena de suministro basadas en machine learning pueden ayudar a los retailers de alimentos a reducir el desperdicio transformando cómo ordenan y gestionan los productos frescos.

Estas herramientas brindan una comprensión más profunda de las tendencias de la demanda macro y micro para asegurar que se ordene la cantidad adecuada de producto para cada tienda, aumentando la disponibilidad sin desperdicio innecesario. Esto incluye un alto nivel de visibilidad en el inventario de productos frescos, las fechas de vencimiento de los lotes y permitiendo que los planificadores tomen decisiones oportunas de reducción de precios, liquidando los productos frescos antes de que se echen a perder.

Las tiendas de comestibles pueden reducir la merma de alimentos conectando sus procesos de pedido y reposición con sus datos de demanda. La tecnología está haciendo que este enfoque sea más fácil que nunca. Hay herramientas de vanguardia disponibles para proporcionar una mayor visibilidad en toda la cadena de suministro, y nunca ha habido un mejor momento para esforzarse por reducir el desperdicio de alimentos.